Arzak Restaurant San Sebastián Info:
*Add:
Av
del Alcalde José Elosegi, 273, 20015 Donostia-San Sebastián, Guipúzcoa,
Guipúzcoa, 西班牙
*W:www.arzak.es
*T: +34 943 27 84 65
*E: informacion@arzak.es
*Chef:
Juan Mari Arzak與女兒Elena
Arzak
*Rank: 2013、14米其林3星(1989年即得到三星)。英國餐廳雜誌2013、14皆NO8，2012全球NO1.廚師
*History:
1897年由目前主廚Juan Mari Arzak 的祖父母Jose Maria Arzak Etxable 和Escolastica Lete開始營業，當時只是Alza村的一個小酒館外加一間小酒窖，Juan Mari的父母接管後作了整修，當時一位名叫Paquita Arratibel的廚師並將餐飲提昇至較為精緻的水準，漸漸的以燉湯、巴斯克特製菜餚和一大堆與魚相關的料理聞名。
關鍵的轉折點起自70年代，當時”美食傢俱樂部雜誌”舉辦第一次”美食圓桌” 許多年輕廚師模仿法國當時興起的新美食運動，以傳統為基礎融合前衛手法，開始了所謂的“巴斯克新美食”運動。
當時34歲的Juan Mari Arzak與後來的事業伙伴Pedro Subijana前往里昂習藝後，一起成為這波改革運動中的活躍份子。1989年Arzak餐廳得到米其林三星，也是第一家西班牙餐廳獲此殊榮。
當時34歲的Juan Mari Arzak與後來的事業伙伴Pedro Subijana前往里昂習藝後，一起成為這波改革運動中的活躍份子。1989年Arzak餐廳得到米其林三星，也是第一家西班牙餐廳獲此殊榮。
曾在瑞士習藝並於法、英、義甚至El Bulli工作過的Elena於95年返家與父親Juan
Mari成了最佳拍檔時至今日。Marta是Juan
Mari的另個孩子如今是一位藝術史學家，同時負責經營餐廳藝術VS.美食的相關活動。
*Open:
周二至周日13:30–16:00,
20:45–23:00。須先網上預約，抵達前一周須再次確定
*用餐日:9/24(日)1:30PM
*Price:
*Testing menu 189歐，除了與我今日享用皆相同的五道前菜外和甜點，另有四道主菜。
主菜單點，魚料理的價格皆為65歐，其它如鴨、乳鴿、牛、豬等價格從55歐到72歐之間，以上須外加10%稅。可刷卡
當日遊服務人員為我搭配的輕量級Testing
menu 78歐，外加單杯白酒7歐，水4歐，Amaretto雞尾酒13歐，合計100歐/人
*關於酒:
最早是以酒館起家的Arzak延續歷史如今仍提供豐富的藏酒，好野人最愛的Romanee Conti五千歐起。這是天價我知道，但和台灣購自酒坊價相比事實上是實惠太多了。
註:
倫敦2013年開幕餐廳為Ametsa with Arzak Instruction，是位於Belgravia區的Halkin飯店(by COMO)和Hyde
Park步行距離僅三分鐘。
*Tips:
因為時間緊迫而聽從建議點的”輕量級Testing
menu”分量剛剛好又很划算，下次我也要這樣點!
*關於交通:
算是位於市區，從聖塞巴斯丁車站搭計乘車需10分10歐
以下是當日”輕量級Testing
Menu”菜單
Scorpion
Fish pudding with kataifi
Chorizo
with tonic
Red
cod fish
Bitter
raspberry
White
tuna with marinated strawberries
Loberster”Sea
& Garden”
Grilled
lobster with crispy star shaped crepe & fresh greens
White
tuna with garlic petals(我的主菜)
White
tuna with garlic petals of different colours
Squid
on leaves(友人主菜)
Grilled
flavored with kaffir lime leaves,served with potato confit in black oil &
onion sauce
Beef
stewed in ink
Beef
cheek stewed with sesame
Acai
granita
Bitter
almond ice cream”sauced”with acai & fruit ice
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